Chef Timon Michiels laat zien dat bio rock-’n-roll is
Drie seizoensgebonden recepten met bioproducten voor de Bioweek 2026
Van 6 tot 14 juni 2026 vindt de Bioweek plaats in heel België. Negen dagen lang staan biologische producten, de mensen die ze maken en de smaken die ze opleveren centraal. Voor de Bioweek 2026 trekt VLAM samen op met chef Timon Michiels, een naam die culinaire geloofwaardigheid combineert met een frisse, eigentijdse uitstraling. Timon laat zien dat bio pure passie is voor eerlijke producten en de mensen die ze met hart en ziel maken.
Speciaal voor de Bioweek ontwikkelde Timon een driegangenmenu met bioproducten: een voorgerecht met lentegroenten, een hoofdgerecht met varkensspiering van de BBQ en een dessert met gemarineerde aardbeien. Drie gerechten die laten zien wat bio in huis heeft, verrassend en concreet.
Bio begint bij de boer en dat weet Timon als geen ander
Timon Michiels groeide letterlijk op tussen de producten. Als kind van drie, vier jaar liep hij mee in de varkensstal bij de buren, een kleine boerderij van zo’n 150 dieren waar respect voor het dier vanzelfsprekend was. Zijn moeder kocht er het varken in zijn geheel: van spiering tot poten, van bloedworst tot smout. Niets ging verloren. Die vroege vorming tekende hem als chef.Bij zijn beginjaren van Carcasse ging hij zelf nog twee à drie dagen per week plukken op bioboerderijen, om de producten te leren kennen van bij de wortel.
“Ik wou die passie en dat vakmanschap laten zien,” zegt hij. “Bioboeren zijn rock-’n-roll. Zij experimenteren, zij innoveren, zij staan dag en nacht voor hun product. Dat maakt samenwerken met hen als chef ongelooflijk interessant.”
Vandaag werkt Timon nauw samen met een handvol gepassioneerde bioboeren: voor groenten, vlees en zijn favoriete categorie: zuivel.
“Een broer en zus melken maandag de koeien, woensdag wordt de room gekarnd tot boter en yoghurt, en vrijdag staat dat bij mij in het restaurant. Je kunt het niet zo vers hebben. En je merkt dat in alles: van een saus tot een bolletje ijs.”
Drie gangen vertellen drie verhalen
Voorgerecht: Gerookte zure room, jus van postelein, gegrilde groene asperge, peultjes met munt en gepekelde radijs
De lente is voor Timon het mooiste seizoen om te koken: producten spreken meer voor zichzelf en vragen het minste toevoeging. De eerste peultjes, jonge radijsjes, scheuten postelein: zo pril en fijn van smaak dat ze eerbiediging vragen. Een fris, speels bord dat de lenteoogst centraal zet.
Hoofdgerecht: Varkensspiering van de BBQ, geroosterde tomaat, tomatenjus, millefeuille van aardappel en biokaascrème (Oude Bellie, Het Hinkelspel)
Varkensspiering is Timons’ bio signature dish. “Iedereen kent zo’n koteletje van vroeger, maar mensen grijpen er veel te weinig naar. Als je dat op de juiste manier gaart, krijg je een varkensvlees dat je anders nooit had.” De spiering gaat op de barbecue, de geroosterde tomaat geeft aciditeit, de biokaascrème van Oude Bellie zorgt voor rijkdom."
Bioweek 2026, Timon Michiels, hoofdgerecht © Anaïs Lesy
Bioweek 2026, Timon Michiels, hoofdgerecht © Anaïs Lesy
Bioweek 2026, Timon Michiels, hoofdgerecht © Anaïs Lesy
Bioweek 2026, Timon Michiels, hoofdgerecht © Anaïs Lesy
Dessert: Vanille-ijs, crumble van roggebrood, gepekelde vlierbloesem en gemarineerde aardbeien
“Eet aardbeien wanneer ze op hun punt zijn en niet in december.” Seizoensgebonden eten is voor Timon geen trend maar een basishouding. Gemarineerde aardbeien met limoen en zwarte peper, een krokante crumble van roggebrood, een quenelle vanille-ijs en gepekelde vlierbloesem als verrassende twist."
Over de Bioweek 2026
De Bioweek vindt jaarlijks plaats in heel België en zet de schijnwerpers op biologische producten en de mensen en bedrijven erachter. Van 6 tot 14 juni 2026 voorzien producenten, verwerkers en verkopers van bioproducten opendeurdagen en activiteiten, en stimuleren promotieacties de verkoop van bioproducten. De campagneslogan voor 2026 is ‘Zeg het met bio!’. Alle activiteiten zijn te vinden op www.allesoverbio.be.
De Bioweek is een gezamenlijk initiatief van de hele biosector, VLAM (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) en Apaq-W (Agence Wallonne pour la Promotion d’une Agriculture de Qualité). In Vlaanderen maakt ze deel uit van het Strategisch Plan Bio 2023–2027, dat inzet op een groei van 5% op vijf parameters: landbouwareaal, omzetwaarde dierlijke productie, aantal biolandbouwbedrijven, bioconsumptie en bio in overheidscatering.
Dat de Bioweek aanslaat, blijkt uit de cijfers: de bestedingen aan bio stegen in 2025 met 4% tot 1,36 miljard euro. 45% van de Belgen koopt minstens een paar keer per maand bio, en 55% van de Vlamingen vindt de Bioweek een goede manier om bio onder de aandacht te brengen. Het EU-biolabel wordt ondertussen herkend door 71% van de Belgen.
Praktische informatie
Bioweek 2026: 6 tot en met 14 juni 2026
Website: www.allesoverbio.be
Recepten: beschikbaar op www.allesoverbio.be en www.lekkervanbijons.be vanaf 2 juni 2026 of voor publicatie hieronder.
Persdossier: te downloaden hieronder.
Bioweek 2026 - recepten Timon Michiels.pdf
PDF 41 KB
Persdossier Bioweek 2026.pdf
PDF 66 KB
Noot voor redactie - niet voor publicatie
Timon Michiels is beschikbaar voor interviews. Voor aanvragen kan je contact opnemen met Mariam.
